纠结盖碗泡茶时盖子是盖还是不盖?
添加日期:2020-04-21 13:38
作者:科威特赌场
浏览次数:[]

  盖碗,是泡茶的万能茶具,无论是绿茶龙井,还是岩茶大红袍,或者是陈年普洱茶,都可以用盖碗来冲泡。

  但是,在冲泡的过程中,有这么一个问题,总是困扰着很多纠结的茶友。以大红袍为例,用盖碗冲泡大红袍,将盖碗里的茶汤倒入公道杯之后,盖碗的盖子是揭开呢,还是盖上?说到这个问题,很多茶友就开始吵得不可开交,面红耳赤。有坚持将盖碗揭开,靠在边上的;也有坚持把盖子盖回盖碗的。

  1、为了防止走香把盖子盖上,是为了防止茶叶的香气过度散发,而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态,更有利于盖碗内茶叶香气的聚拢,更方便于闻盖香。2、好茶不怕闷俗话说好茶不怕闷,如果茶叶质量够好,把盖子盖回盖碗是不影响的,而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响,那说明就是好茶。

  3、茶叶内含物能够较快浸出在冲泡陈年老茶,或者是比较粗的茶叶时,盖上盖子可以让茶叶保持温度,促使茶叶内含物质更快浸出,达到最佳的饮用口感。平常泡茶把盖子盖上的茶友,你们是否也是考虑到这些因素,才把盖子盖上的呢?按照这部分茶友的说法,似乎把盖子盖上,确实有理有据。

  那支持揭开盖子的理由是什么呢?我们在一起来看看。1、可以让杂味去除盖上盖子是为了防止走香,但是在反对派茶友眼里,把盖子揭开的目的可就是为了走香。不过这里的走香指的是把茶叶中的杂味、青味等不好的气味散发出去,从而达到纯化香气的目的。有些不好的茶叶,可能会夹杂着青味、陈味,把盖子揭开,有利于异味的挥发,所以应该揭盖。

  2、延长茶叶耐泡程度茶叶在经过沸水的浸润之后,会迅速舒张开来,而一旦把盖子盖上,会让这种效果一直持续。所以,应该揭开盖子,让茶叶先冷却。等再次注水之后,再让茶叶重新舒张,这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出。从而也可以延长茶叶的耐泡程度。

  3、不会闷坏茶叶有些茶友觉得,盖上盖子,盖碗中残留的高温会将茶叶闷坏,尤其是嫩芽型的茶叶,譬如西湖龙井,一旦将茶叶闷坏,口感也就随之变差,所以应该揭开盖子。看完坚持揭盖的理由,似乎也没有什么不妥之处。

  因茶而异,只能这么说了.通常来说,是否盖盖子、盖多少,取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。

  盖碗泡茶出汤后,碗内的叶底依旧维持在较高的温度,盖上盖子的话,茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩,鲜爽度降低,影响下一道茶汤的口感,

  比如冲泡西湖龙井、碧螺春、白毫银针、名优红茶等原料比较细嫩的茶时,可以敞盖冲泡,这样既可以保持茶叶的鲜爽度,不至于出现闷熟的气味,又能观赏茶舞,一举两得。

  比如白牡丹、滇红、生普等,由于这些茶叶的香气高扬,为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降,从而影响口感,可以在冲泡间隙,犹抱琵琶半遮盖即可。

  老白茶、老普洱等有年份的老茶,在出汤后建议完全盖上。密封可以维持盖碗内较高的温度,唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。

  一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子,但前提是没有杂味,如果杂味或者其他味道过重,可以适当揭盖散味。

  乌龙茶工艺较复杂,发酵程度、焙火程度各异。冲泡时如何处理盖子,可以从两个角度出发。

  ① 看茶是否怕“闷”。例如焙火较轻的凤凰单丛茶或清香型铁观音等,出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝,降低盖碗内的温度。

  总之不建议把盖子完全拿掉,敞开的盖碗温度下降很快,若是间隔了一段时间再泡下一道,叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。

  ② 看冲泡的次数。前几泡茶叶丰富的内质析出迅速,若是盖紧盖子,间隔时间一久,常规泡法会使下一道偏浓。

  后几道内质析出变慢,出汤后的间隙可以盖上盖子适当“闷”茶,使后续茶汤的滋味更加醇厚。

  比如茶百科最近几天一直在品鉴2019凤凰单丛茶,尤其两三个人一起品鉴同一款茶时,盖上盖子“聚香”的好处就显而易见了。

  为充分体会茶香的风格和变化,在每个人闻香后,都会先盖好盖子,后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气。

  无论哪一款茶,随着冲泡次数的增加,滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡,我们可适当延长冲泡时间,泡茶间隙也不用开盖。

科威特赌场